在酒店的餐饮厨房领域中，商用厨房设备的使用频率是非常高的，几乎是每天都会使用。一旦出现故障就会影响整个酒店或餐厅的正常运营。那酒店中的厨房设备该如何正确的清洁呢？
（一）准备工作：
1、穿戴统一的工作服、绝缘雨鞋，佩戴安全帽。
2、对厨房排烟系统相关设配设施检查并试机。
3、检查厨房排烟口、是否有其它任何气体。
4、对厨房清洗所有灶具、电器、配电箱断电。
5、排烟系统的控制开关挂正在维修，请勿合闸的提示牌。
6、厨房所有墙上电源进行绝缘保护。
7、排烟设备防水保护。
8、厨房的食品及厨具进行保护。
9、有施工工具及材料摆放到操作台上，并将行灯变压气接上，使用36伏安全电压行灯照明。
10、清洁剂由专人负责添加保管，安全暂时存放。
11、由清洁公司拍摄厨房整体图片。
（二）施工进行中：
1、过油箅子或运水风叶清洗
先在烟罩上取下，用铲刀将油垢铲出，再用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压冲洗，清洗完后，95%以上能见不锈钢或铁皮，无油泥。
2、排烟管道清洗：
首先用气体检测代检测管道内的含氧量及一氧化碳含量，并进行登记，各项参数达标后可对管道进行清洗，平行管道大于大于0.4m×0.4m，在管道上方开口或折开阀栏由工人钻进管道：用铲刀将管道内壁的油垢铲出，喷洒去污去油药剂后高温高压冲洗干净，再用镀锌板、拉铆钉将管道密封。管道清洗完后，管道内壁无块状油垢，90%以上见铁皮，开口密封不漏油。排油烟管道小于0.4m×0.4m，施工条件可以将阀栏打开逐段落清洗，施工条件不利的只能在管道间隔1m左右开一个口，工人用铲刀将油垢铲出，再用镀锌板和拉铆钉将管道密封。管道清洗完后，管道内壁无块状油垢，80%以上见铁皮，开口密封不漏油。
3、油烟机清洗、排烟风机清洗：
先将风机消音箱或外壳打开，由工人钻入风机内用刀将风鼓内壁、扇叶上油垢铲除，清洗完后能见扇叶、风鼓内底漆无块状油垢。
4、燃气灶清洁
燃气灶是煮食的常用地方，做饭煮菜时，油污容易滴到燃气灶表面，久而久之，造成不易清除的污渍。针对烦人的污渍，看看平常应该如何清洁保养。
燃气灶表面大多为不锈钢及白色珐琅材质，现在比较流行的则是玻璃面板灶。在整体的欧式厨房中，采用嵌入式灶具是最佳的配搭选择。而且易于清洁保养。
5、消毒柜清洗、使用细节：
（1）餐具在清洗完毕后，应该将餐具上的水抹干后再放入消毒柜进行消毒，这样即可保证消毒。
（2）消毒柜在使用后，应该经常用洁净的柔软抹布或软刷沾湿用温水稀释的中性清洁剂清洗内胆、柜门及碗架等部分的赃污，再用干布抹干。效果，又可保持消毒柜内部清洁。
6、净化器清洗
将净化器门打开，取出净化器片，用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压水枪冲洗干净，净化器箱子用铲刀将油垢全部铲除清洗完后能见底漆无块状油垢。
7、高空竖进管道清洗
首先将竖管道顶部和底部管道阀栏拆开或开口，上下透风，再用气体检测仪检测管道顶部和底部含氧量及一氧化碳含量，在参数达标方可对竖管道进行施工。施工人员先将主绳系在顶部外较牢固的建筑物上，把主绳由顶部放到底部，底部由人接应看主绳是否到达底部。竖井清洗施工人员戴上背式安全袋，将安全袋系在另一根安全保障绳上，观察竖井管道内的情况，坐在主绳的吊板上由上至下逐一铲出油垢。顶部2名安全人员对另一根未固定的安全保障绳采取跟竖井施工人员同步下放绳子。（竖井吊板施工人员背上安全绳下放进程中每次不得多出1m以上。）竖井施工人员在清洗中，由上至下用数码相机将清洗前后照片拍下，到达底部后将所清洗的油垢清出由底部出口出来。
（三）完工后的收尾工作：
1、去除防水绝缘防护设施。
2、送电送气并试机。
3、一切正常后拍摄施工完成后图片。
4、清点自带所有用品用具并装车
5、客户检查签字验收并收款。
